“O poder surge quando a tecnologia e os humanos se combinam”, disse Matias Muchnick, CEO e cofundador da NotCo, em conversa com Diego Tartara, Diretor de Tecnologia da Globant, durante a mais recente edição da Converge, intitulada AI: Limitless Disruption.
A NotCo é uma empresa que está revolucionando a forma como consumimos carne (ou melhor, não consumimos carne). Como? Por meio de um algoritmo com tecnologia de IA. A NotCo nasceu da necessidade de encontrar uma alternativa ao consumo de alimentos de origem animal e da oportunidade de encontrar uma solução com tecnologia. Como explica Muchnick: “Queríamos criar uma empresa que fabricasse produtos alimentícios de maneira mais rápida, melhor, mais precisa e com menor custo do que qualquer outra no setor.”
Como resultado, o seu espírito empreendedor e visão para democratizar a alimentação sustentável levaram-no a pesquisar e compreender a ciência por trás da indústria alimentar, encontrando na IA um aliado para inovar de uma forma nunca vista antes.
Desde o estudo inicial das moléculas de plantas até a criação de fórmulas que simulam o sabor da carne e do frango, Muchnick contou com a IA para compreender os componentes moleculares que influenciam a percepção humana do cheiro, cor, sabor e textura de alguns dos alimentos mais consumidos no mundo. O interesse por essas fórmulas começou a crescer rapidamente, atraindo a atenção de importantes investidores do mercado, como conta Diego Tartara.
Muchnick destaca ainda o papel da IA no desenvolvimento de uma tecnologia capaz de inovar não só no produto final consumível mas também em todas as áreas do processo produtivo, algo que vê como parte do futuro da indústria alimentar. O fundador da NotCo prevê proteínas alternativas, biologia sintética e carne cultivada em laboratório como tecnologias alimentares que dominarão a indústria. Além disso, desenvolvê-los abrirá a possibilidade de criar sabores inimagináveis e melhorar os existentes.
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