“El poder viene cuando la tecnología y los humanos se combinan”, dijo Matias Muchnick, CEO y Co-Founder de NotCo, en la conversación que tuvo con Diego Tartara, Chief Technology Officer de Globant, durante la más reciente edición de Converge, titulada AI: Limitless Disruption.
NotCo es una compañía que está revolucionando la manera en que consumimos carne (o, mejor dicho, no la consumimos). ¿Cómo? A través de un algoritmo potenciado por IA. NotCo surgió ante la necesidad de buscar una alternativa al consumo de alimentos basados en animales, y la oportunidad de encontrar una solución con la tecnología. Tal como explica Muchnick: “Queríamos crear una empresa que fabricara productos alimenticios más rápido, mejor, con más precisión y a menor coste que cualquier otra del sector”. Como resultado, su espíritu emprendedor y su visión por democratizar la comida sustentable lo llevaron a investigar y comprender la ciencia detrás de la industria alimentaria, encontrando en la IA un aliado para innovar de una forma nunca antes vista.
Desde el estudio inicial de las moléculas de las plantas hasta la creación de las fórmulas que simulan el sabor de la carne y el pollo, Muchnick se apoyó en la IA para entender los componentes moleculares que influyen en la percepción humana del olor, color, sabor y textura de algunos de los alimentos más consumidos en el mundo. Rápidamente, el interés por estas fórmulas comenzó a crecer, atrayendo la atención de importantes inversionistas en el mercado, como se lo comenta a Diego Tartara.
Muchnick destaca, asimismo, el rol de la IA en el desarrollo de una tecnología capaz de innovar no solo en el producto final consumible, sino en todas las áreas del proceso de producción, algo que proyecta como parte del futuro de la industria alimentaria. El fundador de NotCo visualiza proteínas alternativas, biología sintética y carne cultivada en laboratorios como tecnologías de la comida que dominarán la industria. Más aún, el desarrollo de estas abrirán la posibilidad de crear sabores inimaginables, y mejorar los existentes.
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